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胜丼猪排丼的做法

发布时间:2019-05-14 23:53:01 编辑:笔名

胜丼(猪排丼)的材料:

材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适当,面包粉4大匙,面粉1大匙

调味料:味霖半杯,柴鱼酱油1杯,糖1大匙,酒半杯,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙

胜丼(猪排丼)的做法:

1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用

2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖稍微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味

3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手稍微压1下并放至反潮,再放入140⑴50度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用

4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用

5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适当的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另外一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上便可完成

厨师叮咛:

*里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲

*由于猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7⑻分熟便可,而没必要炸至全熟,以避免口感太老

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